CULINARIA LEGAL

1/2 unidade(s) de nori
5 gr de gergelim branco

Acompanhamento

5 xícara(s) (chá) de água
5 xícara(s) (chá) de arroz japonês

Tempero

500 ml de vinagre de arroz
300 gr de açúcar
20 gr de sal

Coloque a folha de nori com o lado áspero para cima e espalhe o shari (acompanhamento) por toda a superfície. Distribua o gergelim por cima do arroz. Vire o nori, para que o arroz fique por baixo. Coloque o recheio no meio. Enrole o sushi fazendo com que a parte mais próxima à você cubra o recheio e caia em cima do arroz para selar o rolo. Vire mais uma vez e molde o sushi em forma quadrada. Corte o rolo no meio, junte e corte em quatro formando oito pedaços. Dicas: Você pode utilizar muitos ingredientes para o recheio do uramaki, aí vão algumas sugestões: Atum Salmão com cebolinha Califórnia (manga, kani e pepino) Pele de salmão (grelhada) com molho tare Camarão

Acompanhamento
	Coloque o arroz em uma peneira grande, dentro de uma bacia com água e lave esfregando os grãos levemente para que não quebrem por 4 vezes. Troque a água e repita a essa operação mais duas vezes. Coloque o arroz em uma panela funda, junte a água e ponha para cozinhar em fogo alto até levantar fervura, quando ferver espere dois minutos, abaixe um pouco o fogo e deixe cozinhar por quatro minutos em fogo médio, após isso abaixe o fogo e deixe mais vinte minutos. Quando estiver pronto, coloque o arroz em um recipiente grande e espalhe o tempero reservado por cima. Revolva o arroz com movimentos rápidos, cuidadosamente, para não amassar ou quebrar os grãos. Abanane o arroz para forçar o esfriamento e dar a liga enquanto ele é revirado. Depois de frio cubra com um pano úmido até o momento de ser usado.

Tempero
	Coloque todos os ingredientes em uma panela e dissolva, sem deixar ferver. Reserve.

Mesmo com a popularização da comida japonesa no Brasil, muitas pessoas ainda confundem o sushi com o sashimi. Para tirar qualquer dúvida que resta vamos ver as diferenças. Sashimi são fatias de peixe cru ou frutos do mar, que às vezes podem ser cozidos como o polvo. O que caracteriza o sushi é o arroz avinagrado, o recheio ou a cobertura não precisam ser necessariamente peixes crus, existem muitas outras opções como vegetais, carnes ou peixes cozidos.

Vamos fazer um sushi chamado bo-zushi que é uma variedade pouco comum nos restaurantes aqui no Brasil. Ele é prensado a mão com a esteirinha de sushi, e originalmente é feito com cavala marinada, um peixe da família da sardinha curtido no vinagre. Nessa receita vamos utilizar o salmão que é um peixe mais fácil de ser encontrado e é apreciado por muitas pessoas. O bo-zushi tem uma bonita apresentação e não é necessária uma técnica muito apurada para fazê-lo.

300 gr de salmão limpo(s)
500 gr de arroz japonês
quanto baste de wasabi

Coloque o filé do salmão com o lado da pele para cima (sem pele). Com a faca deitada, corte fatias bem finas e largas da parte superior do filé e reserve. Coloque o plástico sobre a esteira de sushi. Disponha as fatias sobre o plástico uma do lado da outra cobrindo levemente a fatia ao lado. Molde um bloco de arroz e coloque sobre o peixe. Enrole o plástico para prender o salmão com o arroz, vire ao contrário e molde com a esteira dando um formato quadrado ou retangular. Corte em fatias de 3 cm e sirva com shoyu e wasabi

Dicas

- Para facilitar o corte e não desmanchar o sushi, mantenha o plástico na hora de cortar.

INGREDIENTES: 55 gr de arroz japonês 1/2 unidade(s) de nori 1 colher(es) (café) de gergelim 12 gr de manga 6 gr de pepino 20 gr de kani PREPARO: Pegar o nori (alga) e colocar na palma da mão, espalhar o shari (arroz) do lado esquerdo da alga, espalhar o gergelim sobre o arroz. Colocar o pepino e a manga cortados em tira e o kani-kama desfiado em cima do arroz e enrolar em forma de um cone.

O yakisoba é um prato que tem suas raízes na culinária chinesa e hoje é um dos símbolos da culinária do Japão, principalmente aqui no Brasil. O seu sucesso é tão grande que estimulou alguns fatos interessantes. Muitos restaurantes chineses em São Paulo e em outras capitais brasileiras chamam o seu macarrão chop suey de yakisoba, o nome japonês, e todo dia surgem barraquinhas de yakissoba nas ruas para concorrer com o cachorro quente e o pastel, outra influência gastronômica dos chineses. INGREDIENTES: 100 gr de filé mignon 125 gr de macarrão para yakisoba 35 gr de cenoura 35 gr de vagem 35 gr de couve-flor 35 gr de brócolis 50 gr de repolho 50 gr de acelga 2 xícara(s) (chá) de caldo de frango 1/3 xícara(s) (chá) de shoyu 2 colher(es) (sopa) de amido de milho diluido(s) 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim torrado 1/2 colher(es) (chá) de AJI-NO-MOTO® quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de sal quanto baste de óleo de soja Sadia PREPARO: Tempere o filé com um pouco de pimenta-do-reino, Aji-no-moto® e sal e corte os legumes. Cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem. Depois de pronto, frite-o por dois minutos em um pouco de óleo, escorra e reserve. Para o molho, refogue o filé mignon cortado em lâminas rapidamente e reserve. Refogue os legumes em um pouco de óleo, colocando os mais duros primeiro. Acrescente o caldo e cozinhe por alguns instantes. Retorne o filé mignon reservado, acrescente o shoyu, corrija o sal, o glutamato e a pimenta-do-reino. Acrescente o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo. Tempere com o óleo de gergelim torrado, coloque o molho sobre o macarrão e sirva. Dicas - Você poderá fazer o seu yakisoba com outros sabores, substituindo a carne por frango, frutos do mar ou fazê-lo somente com os legumes. - Uma das versões chinesas do yakisoba é feita com acelga, brócolis, cenoura, broto de bambu, champignon, frango, filé e camarão